賀埃及國慶嘗古董菜

(綜合報道)

(星島日報    報道)同事剛去完埃及    旅行，遊金字塔這些經歷當然很難得，她更說埃及的食物很美味。印象中埃及只得沙漠，但其實埃及食物注重新鮮及健康，很對香港人口味，當中某些菜式，更是有千年歷史的古董菜。在朋友介紹下，得知Habibi是香港唯一一家埃及菜餐廳，趁今日埃及國慶，一起品嘗健康的傳統埃及菜吧！文：黃若茵 圖：褚樂琪

　　埃及菜不像法國    菜、日本    菜般「性格鮮明」，因為籠統地說，它算是中東菜系的其中一系，跟黎巴嫩    、土耳其    等地的菜式甚為相似，例如大家都喜以鷹嘴豆入饌、常將新鮮蔬菜香料切碎做成沙律等，都是中東菜常見的，但作為四大文明古國之一的埃及，當然有自己獨特的飲食文化。筆者最喜歡是他們的米飯，埃及人吃的飯有多種不同口味，其中一款是將麵包切成塊，混入米粒中同蒸，吃時多一陣麵包麥香。至於配魚吃的飯，就會加入魚汁去蒸，令飯粒呈淺啡色，入口竟帶啖啖鮮味。一般中東菜本身很多配麵包或薄餅吃的醬料，而埃及菜中的表表者，就是用多種新鮮蔬菜及香料製成的雜菜香草蓉（Bossara），它是埃及千多年前已存在的菜式，材料成分至今保留不變，稱得上是一道「古董菜」呢！

　　選新鮮食材入饌

　　說到新鮮及健康，因為埃及人愛就地取材，植物或肉類菜式都是新鮮即製，而且沙律款式尤其多，說它健康並無誇大。Habibi為保持食物新鮮，老闆特意選址威靈頓街，位置就近中環    街市，可讓廚師盡量購買新鮮的本地食材。至於本地未有供應的材料，便由埃及空運到港，約佔所用食材的三成，例如用來泡花茶的木槿（Hibiscus）就必須購自埃及。

　　為讓客人感受埃及氣氛，只靠食物是不足夠的，還要利用餐廳的環境，起畫龍點睛之效。Habibi參照埃及一個著名的市集Khan al Kalelee作室內設計，極高的樓底、昏紅的燈光、格子窗框等，都帶濃厚的埃及建築風格。另外逢星期五、六晚八時半後，這裏有中東聞名的肚皮舞表演，氣氛熱鬧高漲。

　　Habibi

　　地址：中環威靈頓街

　　112至114號B及D號鋪

　　查詢：2544 6198

　　（前）雜菜香草蓉 $50

　　（後）羊奶芝士$50

　　餐廳提供約六款配麵包吃的埃及地道醬料，雜菜香草蓉味道很清，而羊奶芝士則較鹹，且帶辣味。

　　香草蠶豆脆餅 $40

　　是埃及人早餐常吃的食物，味道較為清淡，口感結實，只略嫌太乾身，不夠Juicy。

　　紅菜頭沙律 $55

　　大廚將紅菜頭切粒，混入乳酪及少許薄荷，吃得出紅菜頭的天然甜味，帶微酸的Dressing很醒胃。

　　■餐廳設計參考了埃及著名市集Khan al Kalelee的建築特色。

　　■餐廳走Fine Dining路綫，故酒款豐富，酒吧枱上還放了一個法老王頭像作裝飾。

　　■埃及人每逢遇上節慶便會跳肚皮舞，逢星期五、六晚便可在Habibi欣賞到。

　　■餐廳經理Bekir是土耳其人，能聽得懂廣東話，有甚麼問題即管向他發問。

　　■Habibi大廚Shaban Rashed Adel是正宗埃及人，烹飪技巧了得。

　　新鮮海鱸伴番茄、甜椒及紅洋葱 $135

　　鱸魚簡單地以配料提味，慢焗一小時，肉質不算嫩滑，但味道很鮮甜。

　　燴羊腿伴麵包米飯$140

　　羊腿煎後再焗一小時，羶味適中。最特別是飯底加入Pita麵包，軟腍的口感跟飯粒出奇地相襯。

　　薄荷茶 $30

　　將薄荷葉泡茶在埃及很普遍，倒出茶後，再於杯中放一片新鮮的薄荷葉，入口很清新，嗜甜可加糖飲。