今日（9月25日）是中秋佳節，節目都安排好了嗎？若是與一大班親友同度，沒有比吃火鍋更熱鬧、方便的了。新華記的師傅就設計出多達三十款湯底，比一般火鍋店多四、五倍，大家可因應自己身體狀況來選擇湯底，包括養顏的海底椰雞煲、清潤的木瓜鮮魚鍋、暖胃的胡椒豬肚鍋等，足料具療效的就如老火湯。師傅甚至將潮州從前燜狗肉的方法都用上，演變成全港獨家的海底狗肉鍋。
大家可別被「燜狗肉」嚇怕，新華記並非賣狗肉鍋，而是從潮式燜狗肉的方法中吸取了靈感，炮製出海底狗肉鍋，內有斑腩、火腩、鮮菇、枝竹、芹菜等，最重要是加了潮州豆醬同煮，材料都變得分外香濃惹味，隨鍋更奉上青斑魚片一客。其實每客海底狗肉鍋都用上約斤半的
青斑，腩位會先炸後燜，作為湯料；魚身則起肉作火鍋生料，一魚兩吃。當鍋內的材料都逐一嘗過後，便可烚魚片來吃，肉質爽脆有咬口。
除了自創的狗肉鍋，新華記還有小菜篇：蘿蔔油臘鴨鍋、荔芋津白鯇魚鍋、冬蔭公海鮮鍋等，材料多、分量足，款式是坊間火鍋店甚少見的；另外更有湯水篇：魚頭鍋、海底椰雞鍋等。總廚周師傅經驗豐富，曾任職迷倒不少火鍋癡的新明記，每晚均爆場，所以他設計的湯底，既有創意，味道又不會過火。
新華記的老闆說，火鍋店最重要就是有個靚湯底和供應優質牛肉，故此新華記的湯底共有三十款之多，全都以豬骨湯或魚湯為湯膽，師傅每日會加入新鮮材料入湯膽，有點似人家的鎮店牛腩汁。由於會不斷加料，不會倒掉，所以湯膽味道一日比一日濃，用來做湯底，鮮甜無比。火鍋生料都是每日從街市入貨的，海鮮則日日下午六時來貨，數量貴精不貴多，因為老闆深信，材料保持新鮮，才能做出高水準來。
湯膽不是豬骨湯就是魚湯，但當配上不同材料，立即幻化成三十款選擇。
海底狗肉鍋 $268
師傅用潮式燜狗肉的材料和豆醬來煮這鍋底，內有火腩、香芹、斑腩，惹味但不過鹹，湯依然保留豬骨鮮味。
金粟木瓜鮮魚鍋 $78
湯底用日復日加料熬製的魚湯，魚味鮮濃如老火湯，另加魚頭、木瓜、粟米再煲，鮮甜滋潤。
原隻花膠筒 $38
花膠烚腍後又軟又滑，膠質黏滿整張嘴，隨湯滑入喉嚨，滑溜溜，好滋味！
青斑片（隨海底狗肉鍋內奉上）
青斑腩放湯，魚片就當生料，輕灼熟後爽脆清甜，與厚肉的腩位是兩種不同的口感享受。
手打墨魚滑 $48
墨魚滑每日新鮮打成，選用原隻十斤重越南大墨魚，不加任何生粉，爽彈非常，加入蟹籽，更增口感。
海底椰雞煲 $88
椰香撲鼻而來，湯內的海底椰當然不是香味來源，而是加了椰油同煲。放火鍋料前，定要先飲碗甜潤的椰子雞湯。
芝心牛丸 $48
牛丸新鮮手打，帶少許筋，相當有咬口，以芝士作餡料，外爽內軟，遇熱後半溶，更濃更「芝」味。
