2008年11月18日 上午7點48分44秒食物之酸鹼度

食物之酸鹼度

食物酸鹼度的區分，大家都可能有錯誤的觀念，以為靠舌頭的味覺來判斷；或取石蕊試紙來觀看其顏色之改變，如呈紅色為酸性等；或以平日飲食的經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性。但又有某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物，總然之各適其適，自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，是取決於食物中所含的礦物質種類及含量多寡比率而定。

食物基本上可分為五大類要素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。大家都知這些物質是非常重要，但是食物中還有礦物質成分，雖然礦物質只含微量，但它對維繫身體健康是不可或缺之元素，因此其重要性就等同蛋白質一樣。對人類而言，有些礦物質是必需要的，它與食物的酸鹼性也有密切關係，其中有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫等。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性（鹼性元素），而後三者則屬於酸性。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定。在實驗室裏，化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。為何要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點：

 

（1）大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高。

（2）大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。  

（3） 鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。

（4）何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。

（5）有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。

（6）蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。

（7）一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。

（8）有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。

（9）酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。

 

酸性體質的生理表現

- 皮膚無光澤。

- 香港腳。

- 稍做運動即感疲勞，一上公車便想 睡覺。

- 上下樓梯容易氣喘。

- 肥胖、下腹突出。

- 步伐緩慢、動作遲緩。

 

為什麼會形成酸性體質？

- 過度攝取乳酸性食品

- 肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。

-  - 攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易 造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。

- 年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。

- 生活步調失常會造成酸性體質。

- 生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。

- 據統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。

- 人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日 夜顛倒。

-  - 人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交 感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。

- 情緒過於緊張。

- 文明社會會造成的壓力。

- 工作上或精神上的壓力。

-  - 當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。

- 肉體的緊張。

-  - 動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差， 或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其他不良影響。

-  - 若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況；為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應。

- 勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。

 

常見食物的酸鹼性

強酸性食品 ：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

中酸性食     中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。

弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

弱鹼性食品 ：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

中鹼性食     中鹼性食品 ：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

強鹼性食： 強鹼性食品 ：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

2008年10月21日 上午3點58分59秒食品上的 bar code（II）

國碼	國名	國碼	國名
625	約旦	626	伊朗
628	沙烏地阿拉伯	64	芬蘭
690-692	中國大陸	70	挪威
729	以色列	73	瑞典
740	瓜地馬拉	741	薩爾瓦多
742	哥斯大黎加	743	尼加拉瓜
744	宏都拉斯	745	巴拿馬
746	多明尼加共和國	750	墨西哥
759	委內瑞拉	76	瑞士
770	哥倫比亞	773	鳥拉圭
775	秘魯	777	波利維亞
779	阿根廷	780	智利
784	巴拉圭	786	厄圭多爾
789	巴西	80-83	義大利
84	西班牙	850	古巴
858	斯洛伐克	859	捷克
860	南斯拉夫	867	北韓
869	土耳其	87	荷蘭
880	南韓	885	泰國
888	新加坡	890	印度
893	越南	899	印尼
90-91	奧地利	93	澳洲
94	紐西蘭	955	馬來西亞

不過，據某日報求證後，發現該組數字其實只代表有關條碼的申請地，與原產地無關。香港貨品編碼協會稱，全球商品若要有條碼，都要向「國際貨品編碼協會（GS1）」申請，而GS1在大部份地區都有成員組織，這為方便各地生產商申請。發言人更說，各地GS1均有不同的代號，它會顯示在條碼頭兩、三個號碼上， 如 「 香港貨品編碼協會」是 489，這只代表商品條碼是向香港協會申請，不代表商品產自香港。所以barcode只能可作參考之用。.

 

2008年10月21日 上午3點53分58秒食品上的 bar code （I）

近排內地問題食物不斷湧現，令到我們開始關注食品產地的來源 ，因此有各傳播媒體就有種說法，指印製在食品上的商品條碼（bar code），便可分別原產地是那個國家。他們稱食物上的商品條碼的前兩、三位數字代表了商品產地，例如 471 代表產自台灣 、 45 和 49 代表日本、690至692 則是中國大陸等。 這樣就算產品沒列明產地來源，消費者也可從中獲悉。

國碼	國名	國碼	國名
00-13	美國、加拿大	30-37	法國
380	保加利亞	383	斯洛丹尼亞
385	克羅埃西亞	387	波西尼亞、赫塞哥維亞
400-440	德國	45,49	日本
460-469	俄國	471	台灣
474	愛沙尼亞	475	拉脫維亞
476	阿塞拜疆	477	立陶宛
479	斯里蘭卡	480	菲律賓
481	白俄羅斯	482	烏克蘭
484	摩爾多瓦	485	亞美尼亞
486	喬治亞共和國	487	哈薩克
489	香港	50	英國
520	希臘	528	黎巴嫩
529	塞普路斯	531	馬其頓
535	馬爾他	539	愛爾蘭
54	比利時、盧森堡	560	葡萄牙
569	冰島	57	丹麥
590	波蘭	594	羅馬尼亞
599	匈牙利	600-601	南非
609	摩里西斯	611	摩洛哥
613	阿爾及利亞	619	突尼西亞
621	敘利亞	622	埃及

2008年4月2日 下午3點56分59秒誰需要抗氧化

誰需要抗氧化

怎麼知道自己體內自由基多不多，抗氧化力好不好？下面提供檢測的方法，符合的項目越多，你的自由基就越多呢？

1 年紀超過 40 歲

2 常在太陽下曝曬

3 愛吃肉，少吃新鮮蔬果

4 加工食品或油炸食物的愛好者

5 常吃快壞掉的蔬果

6 經常劇烈運動

7 有煙癮或酒癮

8 常吸入油煙或二手煙

9 常使用微波爐

10 有服用藥物或營養補充劑的習慣

11 容易生氣或緊張

哪些人的抗氧化力響警號呢？

1 電腦、手機族

2 藥煲族

3 慢性病患者

4 年紀大的人

5 有過敏體質的人

6 壓力大的人

2008年3月31日 下午3點36分21秒抗氧化與自由基有何關係

抗氧化跟我有何關係？

「抗氧化」、「自由基」這兩個名詞大家一定不陌生，但它究竟是什麼？跟我們健康有什麼關係？在談抗氧化之前，我們得先認識造成人體老化與多種疾病的罪魁禍首「自由基」。

什麼是自由基？

身體在新陳代謝過程中會產生自由基；

為了對抗入侵的病毒、細菌，白血球也會產生自由基來殺菌；

而電磁波、紫外線、輻射線、環境染、壓力等，也都會使體內產生自由基；

簡單地說，它是利用氧氣所產生的氧化物質。自由基極不穩定，它會和體內的細胞組織產生化學反應，使細胞組織失去功能，進而使人衰老或生病，不過，自由基也不全然只有壞處，它也會對入侵的細菌、病毒產生一樣的作用，幫助入體殺菌、抗菌。

人體本身具有消除自由基的能力，只有當自由基過多，身體無法及時清除以維持適當的量時，才會對身體健康造成傷害。其實免疫力的強弱也與自由基多寡有關。

什麼是抗氧化？

為了對抗與預防自由基的傷害，就只有請救兵「抗氧化物質」來抵擋了。這種物質能與自由基結合產生化學反應，使自由基失去氧化作用的能功，而不會到處危害細胞組織，這些抗氧化物質多來自於天然食物中。

關於抗氧化食物的類種，食物中的抗氧化成分可分為兩大類；

第一類是清除或抑制自由基的天然抗氧化劑，包括號稱三大抗氧化物質的維生素C、E、β-胡蘿蔔素，以及陸續被發現的植物性化學成分，如前花青素、茄紅素、檞皮素等。

另一類是幫助人體形成抗氧化酵素的成分，如礦物質鋅(zinc)、硒(selenium)、鐵(iron)等。

抗氧化食物有那些功效

延緩老化

如維生素C、E、硒、鐵、鋅、輔- Q10、類胡蘿蔔素、類黃酮素等。

保持年輕腦袋，預防腦部退化

如維生素C、E、兒茶素、前花青素等。

保護眼睛

如β-胡蘿蔔素、葉黃素、粟米黃素、茄紅素等。

保持有健康美麗的肌膚

如維生素C、E、輔- Q10、類黃酮素、有機酸等。

預防心血管疾病

如維生素C、E、類黃酮素、茄紅素等。

預防癌症

如維生素C、E、類胡蘿蔔素、類黃酮素等。

抗氧化食物怎麼吃最好

每一種抗氧化成分各有各的作用，彼此互相搭配才能產生協同作用，發揮更大的抗氧化力；而且每種蔬果食物中所含的抗氧化成功不盡相同，唯有均衡飲食，才能真正達到最佳的抗氧化效果。此外，食物越新鮮越好，盡量避免食用己氧化的食物，如回鍋油炸的食物或炸焦、烤焦食物等，以免體內增加更多自由基。

人體的抗氧化系統

為了避免自由基在體內造成傷害，人體本身擁有一套抗氧化系統，可消除自由基，主要是透過體內自行合成的抗氧化酵素，如超氧化歧化、過氧化氫、榖胱甘過氧化等，來進行氧化還原的作用。

體內存在過多自由基，會削弱抗氧化系統的運作，從自然食物中攝取的各種抗氧化成分，有助於活化或補強這套系統，使體內抗氧化工程正常運作。