2009年4月27日 下午1點29分42秒《痛风》食谱

一：炒丝瓜
主料：丝瓜250克
调料：大葱10克,姜5克,枸杞5克,味精2克,盐2克,植物油15克
1. 丝瓜去皮洗净，切成薄片；
2. 油烧至九成热时，加入姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒；
3. 至丝瓜熟时，加入味精稍炒即成。
此菜具有解毒消痛，化淤清热的作用。

二：丝瓜绿茶汤
主料：丝瓜240克
辅料：绿茶5克
调料：盐2克
1. 将丝瓜去皮洗净，切成片；
2. 切成片的丝瓜放入砂锅中，加少许盐和适量水煮；
3. 将丝瓜煮熟，再加入茶叶，取汁饮用。
此汤具有清热降火、通络、消滞减肥、防坏血病的作用。

三：赤豆鲫鱼汤
主料：鲫鱼800克
辅料：赤小豆150克,桑白皮100克
调料：姜3克,陈皮2克,盐3克
1. 鲫鱼去鳞、去鳃去内脏，洗净备用。
2. 赤小豆洗净洗浸泡，桑白皮洗净。
3. 鲫鱼、赤小豆、桑白皮、老姜、陈皮放入开水锅内，小火煮2小时，加盐调味即可。
此菜清热利水，疏风消肿。

四：金银蛋浸丝瓜
主料：咸鸭蛋60克,松花蛋（鸭蛋）60克,丝瓜500克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：盐3克,白砂糖3克,植物油15克,料酒15克
1. 丝瓜去皮洗净，切成长方块；
2. 皮蛋（松花蛋）去壳切粒；
3. 咸蛋洗净打开，将蛋白、蛋黄分别切粒；
4. 锅上火，用少许油将蒜头炸至金黄色，捞起备用；
5. 丝瓜用盐水煮熟，捞起晾干水分，盛一深盘中；
6. 锅烧热，下鲜汤、咸蛋黄、皮蛋、炸蒜头及调味料，煮至蛋黄熟透；
7. 最后下蛋白，起锅淋在丝瓜上即可。


五：豌豆烧茄子
主料：茄子(紫皮,长)650克
辅料：豌豆25克
调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。
3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

六：土豆炖茄子尖椒
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块；
2. 土豆去皮切滚刀块；
3. 葱、姜切丝，蒜切片备用；
4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；
8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。

七：素炒茄子
主料：茄子,250克
调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

八：木须瓜片
主料：鸡蛋150克,黄瓜100克,木耳(水发),50克
辅料：黄花菜（干）50克
调料：盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,植物油35克
1. 将黄花（黄花菜）、黑木耳用温水泡软；
2. 把鸡蛋打入碗内，搅开；
3. 将葱、姜洗净切成末；
4. 黄瓜洗净，斜刀切成薄片；
5. 黄花切段；
6. 炒锅加油烧热，放入蛋汁炒成蛋花倒出；
7. 原锅加油烧热，放葱、姜炒几下，再放瓜片、黄花、黑木耳、味精，煸炒透，加入蛋花翻炒几下即可出锅。

九：土豆炖倭瓜
主料：土豆（黄皮）700克,南瓜700克
调料：黄酱40克,盐7克,花椒5克,八角2克,味精3克,大葱8克,姜6克,猪油40克
1. 将土豆去皮切成滚刀块；
2. 葱切段、姜切片备用；
3. 倭瓜（南瓜）洗净去籽，切成大块；
4. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱段、姜片炸锅，添入高汤（1000克），加入大酱、精盐、花椒水、大料（八角），放入土豆块和倭瓜块；
5. 烧开后转用小火保持开状；
6. 炖半小时左右，见汤已不多、底部有一层锅巴时，撒上味精出锅即可。

十：辣油黄瓜
主料：黄瓜500克
调料：辣椒(红,尖,干)20克,姜3克,醋10克,白砂糖10克,盐3克,香油10克,味精2克
1.黄瓜洗净，剖开，去籽，切成段，放碗内，加精盐拌匀，出水后，将水滤去。
2.姜洗净，切成细丝，将姜丝、白糖、米醋、味精等放黄瓜段上，拌匀。
3.干辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝。
4.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油烧热后，将辣椒丝放油内炸脆，然后将油连辣椒一起倒入黄瓜段内，盖上盖，焖10分钟，吃时可连汤汁一起。

十一：芝麻拌白菜丁
主料：白菜500克
调料：芝麻50克,盐5克,姜5克
白菜洗净切丁，用开水烫一下捞出装盘；芝麻炒熟，姜切末，加盐，一同拌入白菜丁即可。

十二：油吃黄瓜条
主料：黄瓜500克
辅料：柿子椒200克
调料：辣椒(红,尖,干)20克,姜5克,醋15克,白砂糖15克,盐5克,香油10克,味精2克
1.黄瓜洗净，切成寸半长的段，再将黄瓜片成2分宽的条，放碗内撒上精盐，腌30分钟，将黄瓜上的水擦干，放在盘内。
2.红柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝；鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；将红柿子椒丝和姜丝都撒在腌好的黄瓜条上。
3.炒锅置火上，将白糖和醋倒入锅内，待糖溶化后即离火，冷却后倒在腌好的黄瓜条上。
4.干辣椒放水中泡软后，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
5.炒锅洗净擦干，置火上烧热，放入香油烧热；将干红辣椒丝倒入油锅中炸，见辣椒变色时，趁热在腌黄瓜条上，速用整碗将盘扣住，焖30分钟后加入味精，拌匀即可食用。

十三：黄瓜拌花生米
主料：花生仁（生）300克,黄瓜200克
调料：盐3克,味精2克,胡麻油10克,香油10克
1.花生米洗净，煮熟，捞出后用冷水浸凉，沥尽水分。
2.黄瓜洗净，切成同花生米同样大小相同的丁块，同煮熟的花生米掺在一起装盘。
3.加入适量的盐、味精、花椒油和香油拌匀即可。

十四：香拌素三丝
主料：黄瓜300克,土豆（黄皮）200克,梨300克
调料：盐6克,醋10克,香油10克,味精2克
1.土豆洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，用凉水洗净后，放开水锅中烫至断生，即捞出晾凉，放盘内，稍撒些精盐拌匀。
2.黄瓜清洗干净后先斜切成薄片，再切成细丝，放干净碗中，撒入少许精盐腌10分钟，滤去盐水，黄瓜丝放在土豆丝上面。
3.生梨洗净削去皮，纵向剖成两半，挖去核，切成细丝，放在稀水盐中浸泡10分钟，捞出沥水，放在黄瓜丝上面，撒上白糖，加入味精和醋，拌匀即可。

十五：青红椒拌白菜心
主料：白菜300克
辅料：辣椒(红,尖)30克,辣椒(青,尖)30克
调料：盐5克,白砂糖5克,香油5克,味精2克
1.白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，冲洗后，沥去水，纵向对切，再横切成细丝（越细越好），放盘内，加入精盐腌10分钟。
2.红椒、青椒去蒂和籽，清洗干净，放沸水中烫3分钟，捞出，切成细丝，加入白菜丝中腌数分钟，滤去盐水，加入白糖、味精、香油拌匀即可。

十六：青椒炒黄瓜
主料：青椒150克,黄瓜150克
调料：猪油（炼制）30克,大葱2克,甜面酱3克,酱油10克,盐4克,味精3克
1.将葱洗净切成葱末待用；将青椒洗净，去把、去籽，切成2厘米见方的片；黄瓜洗净，去把，切成斜刀片。
2.青椒用沸水烫一下，控水。
3.旺火坐净油勺，烧热，放猪油；下面酱略炒，放葱末，将青椒下勺，煸一下；再下入黄瓜片、盐和味精，烹入酱油，煸炒几遍，颠抖出勺即成。

十七：青椒丝瓜
主料：丝瓜300克
辅料：青椒50克
调料：盐3克,味精2克,色拉油30克,豌豆淀粉5克
1.丝瓜刮去粗皮，洗净，切成长5厘米、粗1厘米见方的条；青椒洗净，切成长方片。
2.锅放在旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入青椒片稍炒，放入丝瓜条炒匀，加入精盐、味精调味，炒至丝瓜软熟出水时，用湿淀粉勾薄芡，收汁后装盘成菜。

十八：酸辣洋葱
主料：洋葱（白皮）600克
辅料：青椒20克
调料：植物油50克,醋30克,盐3克,味精1克,白砂糖75克
1.将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱形小丁；辣椒洗净后切成菱形丁。
2.炒锅内倒入植物油，上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再加入洋葱炒片刻，放入盐、白糖、味精，最后烹入白醋、陈醋，翻炒均匀即可出锅。

十九：辣拌三丝
主料：莴笋500克,黄瓜200克,辣椒(红尖椒)200克
调料：盐10克,大葱5克,姜3克,醋10克,麻油20克
1.莴笋剥去皮洗净，切成丝；黄瓜洗净切成丝；鲜红辣椒切成丝；大葱去根洗净切成葱花；姜洗净切片。
2.莴笋丝、黄瓜丝、红辣椒丝装盘，撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

二十：素炒瓜片
主料：西葫芦350克
调料：盐3克,植物油20克,味精2克,虾皮10克,大蒜（白皮）10克
1. 将西葫芦刮去外皮，切成薄片；
2. 虾皮淘洗干净备用；
3. 大蒜去皮剁成蒜末；
4. 炒勺放火上，倒入植物油，油热后先放入少许蒜末煸出香味；
5. 再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻；
6. 瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下，再加入味精拌匀装盘即可。

二十一：白菜烧粉丝
主料：白菜750克,粉丝150克
调料：猪油（炼制）50克,盐8克,酱油5克,味精3克,白砂糖15克,料酒7克,香油25克,姜5克,大葱5克,豌豆淀粉5克
1.大白菜洗净，顺丝切成寸段细丝。粉丝下开水锅煮沸，捞出洗净。
2.锅放火上，注入猪油烧热，放入葱、姜米炒出香味，放入酱油和汤100毫升，放入水煮粉丝烧开，再放入部分盐、糖、味精、料酒等调料，尝好味，离火。
3.另取一锅置火上，放入猪油烧热，下入白菜丝煸炒熟透，放入剩下的调料调匀，速将炒好的粉丝倒入拌匀，淋入水淀粉勾芡，再淋入香油拌匀，出锅即成。

二十二：炝辣白菜
主料：白菜1000克
调料：辣椒(红干尖椒)15克,花生油30克,橄榄油20克,盐18克,酱油7克,味精2克,白砂糖20克,料酒7克,大葱5克
1.大白菜洗净斜切成大片，用盐腌一下，挤干水。干红辣椒剪成节。
2.锅置火上，烧热，注入花生油、香油二合油，放入干红辣椒节，炸成茄皮色出香味时，放入葱花，迅速放入白菜片，加入盐、酱油、味精、糖、料酒等调料，尝好味，淋入明油、香油，出锅即可。

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2009年4月26日 下午12點53分09秒各种小饼的制作方法

红薯饼

红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).

　　1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.

　　2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.

　　3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.

　　4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.

　　注意点﹕

　　1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.

　　2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.

　　3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.

　　特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.

　　芝麻南瓜饼

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

　　1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成

　　软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。

　　2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。

　　土豆饼

--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;

　　--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼

　　--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!

　　1、土豆肉饼。

原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.

　　制法:

　　1、将土豆削皮,煮熟研成泥。

　　2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

　　3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。

　　4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

　　2、土豆丝煎饼

　　1、大土豆两个削皮切丝，葱切末

　　2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）

　　3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面

　　4、土豆熟后即可盛盘

　　3、香莲马蹄饼

原料配方 去皮马蹄肉500克 白糖200克 猪油50克 干糯米粉150克 莲子茸300克 炸肉100克 生榄肉20粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）

　　制作方法 1、将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。

　　2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。

　　3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。

　　香蕉玉米饼

原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

　　做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。

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　　香芋头饼

取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。

　　这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。

　　豆皮（腐竹）芋头饼

　　取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。

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萝卜饼

萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为 皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究， 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。

　　做法1

　　原料： 面粉1.5千克，老面500克。

　　配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

　　调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20 克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。

　　制法：

　　（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉匀发酵。

　　（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下， 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

　　（3）将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

　　做法2

　　主料：大米

　　? 配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。

　　方法：

　　（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。

　　（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。

　　（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。

　　（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。

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2009年4月22日 下午10點32分39秒土豆饼的做法,The practice of potato cake

 
1：土豆洗净去皮，刨成丝；
2：用水洗去土豆丝的淀粉，沥干水分；
3：在土豆丝中打入土鸡蛋搅拌均匀；
5：将面粉加入搅拌均匀的土豆丝中，加少许盐，搅拌均匀；
6：平底锅内加入少量油，油热后舀入一勺面糊平摊在锅底，越薄越好，用小火煎；
7：双面煎成金黄色，即可出锅。

1: Wash potatoes, peeled, planed as silk;

2: water washed silk potato starch, Drain water;

3: Wire in the potatoes into uniform soil mixing eggs;

4: Stir the flour, adding the potatoes evenly silk, add a little salt, stir evenly;

5: add a small amount of the oil pan, heat the oil after the ladle a spoonful of batter into the flat in the bottom of the pot, the more the better thin, low heat fried;

6: double-sided gold煎成can出锅.

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2009年4月20日 下午3點07分33秒迷失的空间---家常豆腐

家常豆腐
材料：
豆腐、水淀粉、青蒜、 色拉油、花菇、猪肉、郫县豆瓣酱、酱油、鸡精、高汤、盐、姜蒜末。
做法：
1：将豆腐切成三角形，在鸡蛋液里滚一下，猪肉切薄片，花菇泡开撕成小块，青蒜切小段；
2：锅内油烧热，将裹上蛋液的豆腐放入，炸至两面金黄色；
3：将肉片放入热油中炒香，加豆瓣、姜蒜末炒出香味，再加花菇、高汤、豆腐、酱油、盐烧开；
4：用小火烧至入味，然后加鸡精、青蒜、水淀粉，将汁收浓，即可出锅。

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2009年4月20日 下午3點07分32秒迷失的空间---家常豆腐

家常豆腐
材料：
豆腐、水淀粉、青蒜、 色拉油、花菇、猪肉、郫县豆瓣酱、酱油、鸡精、高汤、盐、姜蒜末。
做法：
1：将豆腐切成三角形，在鸡蛋液里滚一下，猪肉切薄片，花菇泡开撕成小块，青蒜切小段；
2：锅内油烧热，将裹上蛋液的豆腐放入，炸至两面金黄色；
3：将肉片放入热油中炒香，加豆瓣、姜蒜末炒出香味，再加花菇、高汤、豆腐、酱油、盐烧开；
4：用小火烧至入味，然后加鸡精、青蒜、水淀粉，将汁收浓，即可出锅。

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